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非遗手艺传承 乡愁绵延不断

罗联金刀索面制作技艺入选我区非物质文化遗产保护项目

//ylmt-188.com  2023-11-18 16:00:51   来源:长乐区融媒体中心  【字号

  长乐新闻网讯 早在宋代,索面就已经融入长乐文化生活,每逢大年初一、祝寿、结婚订亲或远客入门的时候,都要煮上一碗索面。将索面放入沸水锅中,待索面上浮后捞起,随即倒入炖好的羊肉、鸡肉或上排等高汤,香气四溢、美味宜人。

  长乐索面始于南宋,有着800多年的历史。上个世纪五六十年代,林依泉继承祖辈、父辈的罗联金刀索面制作技艺,通过传统手工技艺制作索面养家糊口,手工索面深受长乐人民喜爱并销往长乐周边地区。如今,这项技艺已经传承到儿子林民兴手上,成为我区第四批传统技艺类非物质文化遗产保护项目。

非遗手艺传承 乡愁绵延不断

  罗联金刀索面传统手工制作技艺工坊位于罗联乡东林村,记者到访时,传承人林民兴正与其父亲林依泉共同制作索面。手工索面制作时间长达9个小时,经和面、揉条、松条等8道工序,方能令索面具备煮时不糊、柔韧滑润、嚼不粘齿、牵丝缕缕的特点。

  “气温高盐多些,反之略少些。”林民兴介绍,制作索面的每一道工序都非常讲究,不过最关键的当属和面时盐的配比。

  罗联金刀索面分为圆、扁两种:扁面平滑均匀,洁白如银;圆面细如发丝,直径在半毫米以内,一份长度5.5-6米的索面就能拉出1000余根,连接起来长达6公里,“面粉纤维”称号当之无愧。圆煮扁拌,鲜香爽口,养胃易消化。

  不过,由于现代机械化的冲击,加之传统手工索面费时耗神,能潜心学习并加以传承的人日渐减少。多年来,林依泉父子积极推动传统手工技艺传承,传承教学活动开展得如火如荼,现已将罗联金刀索面手工制作技艺和配方传习给了乡里的多位学员,弘扬长乐罗联金刀索面美食文化。

  “今后,我们将组建一支完整的研发团队,希望能够研究出制作罗联金刀索面的最佳配比,也对色泽、口味、营养等方面进行全新探索。此外,制作索面多在室外,我们希望加以改进,将加工场地挪到室内,减少天气因素影响,实现更稳定的产出。”为了提升索面知名度和影响力,林民兴还计划建立加工厂和专卖店,扩宽索面销售渠道。

  俗话说,吃上一碗太平索面,祝君一路顺风。非遗罗联金刀索面制作技艺的传承,也让这份“独家”的乡愁记忆千里飘香、绵延不断。

  (记者 吕灿婷)