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新春走基层丨香甜软糯、酥脆弹牙!寻味儿时的记忆……

//ylmt-188.com  2024-01-22 14:10:39   来源:长乐区融媒体中心 最美长乐  【字号

新春走基层丨香甜软糯、酥脆弹牙!寻味儿时的记忆……

  长乐新闻网讯 “叮叮当,叮叮当,叮叮当......”随着远处传来一阵阵清脆的敲打声,孩童们迅速从家中翻出早就收集好的废铜烂铁等,欢快地向卖糖人“兑”麦芽糖吃......

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  一块小小的糖含在嘴里慢慢化开,满是幸福的味道,这样的场景想必是不少人童年时光里的美好记忆。

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  这美味可口的麦芽糖是怎么制作出来的呢?今天,就跟着记者一起到位于营前街道黄石村的连记食品加工厂一探究竟。

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  在连记麦芽糖制作车间,记者看到,工人正在进行手工拉糖,经过反复的拉搓,一张一弛间,麦芽糖逐渐从金黄变为白色,再包入口感丰富的馅料,让人垂涎三尺。

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  别看这小小的一块裹馅麦芽糖,每道工序都大有讲究。

  “麦芽糖制作不仅是技术活,还是个力气活,时间和火候都很重要。为了保证口感,我们的工艺一直保持全手工,这样才会更加软糯,更有嚼劲。包括馅料里的花生、葱花、芝麻,都是我们精挑细选的,保证它们的香味醇正。”福州市非物质文化遗产黄石手工麦芽糖制作技艺传承人林铭伟介绍。

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  麦芽糖的制作是一个复杂而费时的过程,经过发麦芽、磨麦芽、芽米混合、发酵、过滤、熬糖等数十道工序才能完成麦芽糖黄色糖块“初胚”。黄石手工麦芽糖的传承匠人们在祖传技艺的做糖工序基础上进行创新,形成富有地方特色的裹馅麦芽糖,不仅风味更佳,营养价值更是大幅提升,具有生津去燥,健脾胃、润肺止咳等功效,备受消费者们的喜爱。

  2022年12月,黄石手工麦芽糖制作技艺还成功入选福州市第七批非物质文化遗产代表性项目名录。

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  “我们黄石连记麦芽糖是从我曾祖父开始一直传承下来的。我们不想让这个传统的技艺丢失掉,所以一直坚持用手工制作麦芽糖。”林铭伟高兴地说,麦芽糖是很多人童年的记忆,在那个年代,麦芽糖就是我们舌尖上的美味。许多海外华侨回国探亲都会捎上一些带到国外去,回味儿时的味道。尤其到了年底,厂里订单很多,每天要做成百上千盒。

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  一口酥脆,满腔童年,麦芽糖传统制作技艺也是一代又一代匠人智慧的结晶。

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  “今后我们会继续在口味上做创新,比如增加草莓味,抹茶味,或者是裹着坚果的馅料。我们想让这个传统食品与时俱进。”林铭伟表示,会坚持传统手工匠心制作,保证麦芽糖食品品质,留住更多人美好的乡愁记忆。

  (记者 王圣洁)